feat(docker): dockerisation

DOCKER.md

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 # 🐳 Déploiement Docker - Notytex v2
 
-Guide complet pour déployer Notytex avec Docker et Docker Compose.
+> **📍 Documentation Déplacée**  
+> La documentation complète de déploiement Docker se trouve maintenant dans **[`docker/README.md`](docker/README.md)**
 
 ---
 
 ## 🚀 Démarrage Rapide
 
+**Nouvelle organisation** : Tous les fichiers Docker sont maintenant dans le dossier `docker/`
+
+```bash
+cd docker
+cp .env.example .env
+# Éditez .env et changez SECRET_KEY
+docker compose up -d
+```
+
+**Accès :**
+- Frontend : http://localhost:8081
+- API Backend : http://localhost:8080
+
+**Documentation complète :** Voir [`docker/README.md`](docker/README.md)
+
+---
+
+## 📂 Nouvelle Structure
+
+```
+notytex/
+├── docker/                     # 📁 Dossier dédié Docker
+│   ├── compose.yaml           # Production (défaut)
+│   ├── compose.override.yaml  # Développement (auto-merge)
+│   ├── .env.example           # Template variables
+│   └── README.md              # Documentation complète
+├── backend/
+│   └── Dockerfile
+├── frontend/
+│   └── Dockerfile
+└── data/                      # Volume persistant
+```
+
+---
+
+## 🛠️ Modes d'Utilisation
+
+### Mode Développement
+
+```bash
+cd docker
+docker compose up              # Build local + hot-reload
+```
+
+### Mode Production
+
+```bash
+cd docker
+docker compose -f compose.yaml up -d  # Images du registre
+```
+
+---
+
+## 📖 Documentation Complète
+
+Pour plus d'informations sur :
+- Configuration avancée
+- Variables d'environnement
+- Utilisation avec Podman
+- Déploiement production
+- Dépannage
+- CI/CD
+
+👉 **Consultez [`docker/README.md`](docker/README.md)**
+
+---
+
+## 🔄 Migration depuis l'Ancienne Organisation
+
+Si vous utilisez les anciens fichiers `docker-compose.yml` et `docker-compose.prod.yml` :
+
+```bash
+# Arrêter les anciens conteneurs
+docker-compose down
+
+# Utiliser la nouvelle organisation
+cd docker
+cp .env.example .env
+# Éditez .env
+docker compose up -d
+```
+
+Les anciens fichiers seront supprimés dans une version future.
+
+---
+
+## ⚡ Démarrage Rapide (Ancien Format - Déprécié)
+
 ### Prérequis
 
 - **Docker** : 24.0+ (ou Docker Desktop 4.20+)