feat: add Podman compatibility with non-privileged ports

- Change Docker ports from 80/8000 to 8081/8080 (non-privileged)
- Update CORS_ORIGINS in docker-compose.yml and .env.docker
- Update all documentation (README.md, DOCKER.md) with new ports
- Add Podman compatibility section to CHANGELOG.md
- Enable podman-compose usage without root privileges

CHANGELOG.md

@@ -12,6 +12,10 @@ et ce projet adhère au [Semantic Versioning](https://semver.org/lang/fr/).
 ### 🎉 Réécriture Complète (Flask → FastAPI + Vue.js)
 
 #### Added
+- **Podman Compatibility** : Support complet sans privilèges root
+  - Ports non-privilégiés (8080/8081 au lieu de 80/8000)
+  - Compatible docker-compose et podman-compose
+  - Documentation complète dans DOCKER.md
 - **Backend FastAPI** : API REST JSON pure avec support async
   - FastAPI 0.115+
   - SQLAlchemy 2.0.36+ avec aiosqlite