chore: Mise à jour des versions des dépendances

📦 Backend (Python):
- FastAPI: 0.109 → 0.115+
- SQLAlchemy: 2.0.25 → 2.0.36+
- Pydantic: 2.5 → 2.10+
- Uvicorn: 0.27 → 0.32+
- pytest: 7.4 → 8.3+
- Python: 3.11 → 3.12 (Docker)
- Support Python 3.11-3.13

📦 Frontend (Node):
- Vue.js: 3.4 → 3.5.13
- Vite: 5.0 → 6.0.3
- Vue Router: 4.2 → 4.5.0
- Pinia: 2.1 → 2.2.6
- TailwindCSS: 3.4.0 → 3.4.17
- Chart.js: 4.4.1 → 4.4.7
- Node.js: 18 → 22 LTS (Docker)

🐳 Docker:
- Prérequis Docker: 20.10+ → 24.0+
- Docker Compose: 2.0+ → 2.20+

📝 Documentation:
- README.md: Versions mises à jour
- DOCKER.md: Prérequis actualisés
- CHANGELOG.md: Nouveau fichier avec historique complet

✅ Toutes les versions utilisent les dernières releases stables (Nov 2025)

backend/Dockerfile

@@ -1,5 +1,5 @@
 # Dockerfile pour Backend FastAPI
-FROM python:3.11-slim
+FROM python:3.12-slim
 
 # Variables d'environnement
 ENV PYTHONUNBUFFERED=1 \