feat: fait reposer le deploiement sur des versions taguees

docker-compose.yml

@@ -1,7 +1,10 @@
 services:
   app:
-    # Image publiée par la CI Gitea (pas de build local).
-    image: git.opytex.org/lafrite/plesna-gerance:latest
+    # Image publiée par la CI Gitea (pas de build local). La version déployée
+    # est épinglée dans .env (voir .env.example) : en production on suit un
+    # numéro de version, pas la pointe de main. Sans .env, on retombe sur
+    # `latest`, qui suit main et n'a donc pas de garantie de stabilité.
+    image: git.opytex.org/lafrite/plesna-gerance:${PLESNA_VERSION:-latest}
     ports:
       # hôte:conteneur — l'app (API + interface web) écoute sur 8000
       - "8080:8000"