deploy: consomme l'image Docker publiée par la CI au lieu d'un build local

Le docker-compose.yml tire désormais git.opytex.org/lafrite/plesna-gerance:latest
et persiste les données dans un volume nommé (plesna-data) plutôt qu'un bind-mount.
make docker fait pull+up ; make docker-build reste disponible pour tester l'image en local.

Makefile

@@ -1,4 +1,4 @@
-.PHONY: dev_back dev_front dev docker
+.PHONY: dev_back dev_front dev docker docker-build
 
 # Backend avec auto-reload uvicorn
 dev_back:
@@ -12,6 +12,11 @@ dev_front:
 dev:
 	$(MAKE) dev_back & $(MAKE) dev_front & wait
 
-# Build et lance via podman-compose
+# Tire l'image publiee (registre Gitea) et lance via podman-compose
 docker:
-	podman-compose up --build
+	podman-compose pull
+	podman-compose up -d
+
+# Construit l'image en local (test avant publication)
+docker-build:
+	podman build -f backend.Dockerfile -t plesna-gerance:local .