deploy: consomme l'image Docker publiée par la CI au lieu d'un build local

Le docker-compose.yml tire désormais git.opytex.org/lafrite/plesna-gerance:latest
et persiste les données dans un volume nommé (plesna-data) plutôt qu'un bind-mount.
make docker fait pull+up ; make docker-build reste disponible pour tester l'image en local.

docker-compose.yml

@@ -1,16 +1,18 @@
 services:
   app:
-    build:
-      context: .
-      dockerfile: backend.Dockerfile
+    # Image publiée par la CI Gitea (pas de build local).
+    image: git.opytex.org/lafrite/plesna-gerance:latest
     ports:
       # hôte:conteneur — l'app (API + interface web) écoute sur 8000
       - "8080:8000"
     volumes:
-      # Persiste base SQLite + documents hors du conteneur.
-      - ./data:/app/data
+      # Volume nommé dédié aux données (base SQLite + documents).
+      - plesna-data:/app/data
     environment:
-      # Déclare l'emplacement des données ; get_data_dir() en dérive
+      # Le conteneur écrit ses données ici ; get_data_dir() en dérive
       # database.sqlite et documents/ (cf. src/plesna_gerance/paths.py).
       - PLESNA_DATA_DIR=/app/data
     restart: unless-stopped
+
+volumes:
+  plesna-data: