Feat: reprise des docs d'ensSci (pas convaincu des changements)

EnseignementsScientifique/01_Evolution_et_démographie/4E_transition_demo.tex

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 \author{Benjamin Bertrand}
 \title{Dérivation - exercices}
-\date{septembre 2020}
+\date{septembre 2021}
 
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+
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